中華そば屋 伊藤

伊藤氏が「煮干しが命」と語るスープは、著名料亭も取り入れている高級な煮干しを惜しげなく使って作られる。九十九里浜産の白口と青口のイワシの煮干しを2、3種ブレンド。獲る時期や年によって味が異なるのを一定にするため、ブレンドの配合率には骨を折るという。これに昆布、鯖節や鶏ガラを加えて作るスープは絶品だ。

麺は毎朝打ちし、寝かさずにその日のうちに使う。「味がよいのは、作りたての麺」というのが伊藤氏の持論だ。粉は国産とカナダ産のブレンド。加水は少なめにし、卵を多めに使って作る麺はコシがあり、噛むほどに粉の旨味を感じられる。煮干しの利いたスープに合うように、麺は縮れのないストレートなものを使用している。